המועצה לענף הלול וארגון מגדלי העופות יוצאים בשיתוף פעולה עם השף אבי ביטון, במסגרתו יוצעו מגוון מנות הודו מיוחדות למכירה במעדניית 'סוליקה' שבבעלותו במהלך חודש נובמבר. בין המנות שיוצעו במקום: שווארמה הודו ביתית, אורז בדואי עם נתחי בשר הודו , אושפלאו, חזה הודו מצופה ועוד.
אבי ביטון: "מנות ההודו כובשות את המטבח הביתי, בתור אבא לשני ילדים בשר ההודו הוא חלק בלתי נפרד ממנות הבשר שאני מבשל לילדי. ניתן להכין עם בשר ההודו על כל חלקיו מגוון מתכונים מגוונים וטעימים כמו סלט אסייתי קר עם נתחי הודו, גלילות חזה הודו ממולא, שווארמה הודו ביתית, כבדי הודו בתיבול מיוחד של קונפי שום ועוד".
מולי לויט, מנכ"ל מועצת הלול: "אנו מברכים על שיתוף הפעולה עם השף אבי ביטון , המועצה לענף הלול ממשיכה לקדם ולהוביל את צריכת בשר הודו הביתית, אנו ממשיכים לשים לנו למטרה להגביר את הצריכה הביתית תוך שאנו נותנים מענה למגוון נושאים: הקולינרי, הבריאותי והכלכלי, שכן מחירו של ההודו נמוך ממחיר הבשרים האדומים ונוח לכל משק בית. כך שאם מוסיפים לזה את מגוון השימושים והטעמים הקולינריים שמאפשר השימוש בבשר ההודו ואת הערכים הבריאותיים - אנחנו יוצרים משוואה מנצחת עבור משק הבית הישראלי."
בשר הודו הוא בשר רזה יותר. אחוזי השומן בתרנגול הודו עומדים בממוצע על בין 3-5 אחוזים, ובבקר 5-30 אחוזים, תלוי כמובן בנתח. בנוסף בדומה לסוגי בשר אחרים הודו מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה מאוד. כלומר הוא מכיל את כל חומצות האמינו להן גוף האדם זקוק לבניה ולתחזוקה. בשר הודו מספק גם צריכה גבוה של ויטמינים ומינרלים.
100 ג' בשר הודו מכילים:כמחצית התצרוכת היומית המומלצת של וויטמין B12 (כ-0.3-1.6 מיקרוגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית למבוגרים 2.4-2.6 מיקרוגרם) הנחוץ ליצירת הדם, לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לבנייה תקינה של העצם ומניע אוסטאופורוזיס.
ברזל - כ-1.4 מיליגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית של מבוגרים היא 8 מ"ג ביום (יש לשים לב כי ההמלצה לאישה בגילאי הפוריות עומדת על 18 מ"ג ביום). בנוסף, מחקרים מראים כי ברזל מן החי נספג טוב יותר מברזל מן הצומח.
מרכיב נוסף חשוב מאוד שיש בהודו בכמות גדולה הוא הסלניום. 29-38 מיקרוגרם ב-100 גר", לעומת 20-24 מיקרוגרם בעוף ו-30-35 מיקרוגרם בבקר, כאשר הצריכה המומלצת למבוגר הנה 55 מיקרוגרם ביום. לסלניום תפקיד חשוב לגוף האדם, הוא נחוץ בהגנה על DNA, משמש כאנטי- אוקסידנט, מסיוע במניע מחלות סרטן, במניעת מחלות לב וכלי דם, בשמירה על פעילות תקינה של בלוטת התריס והמוח.
*חשוב לציין שהערכים התזונתיים של מזונות, מהחי ומהצומח, אינם אבסולוטיים אלא תלויים בגורמים רבים, כולל גיאוגרפיים. הנתונים נלקחו מטבלאות מזון אמריקאיות, שהן מפורטות ומבוססות.
אודות המועצה לענף הלול:
המועצה לענף הלול מייצגת את מכלול הגורמים הקשורים בשלוחות הלול, תחום המגלגל למעלה מ-5 מיליארד שקל – לרבות ענף בשר ההודו, המייצר כ-90 אלף טון בשר בשנה, ענף ההטלה (ביצי מאכל) בו עוסקים כ- 3,000 מגדלים המשווקים כ-2 מיליארד ביצים וענף הפטם, המייצר כחצי מיליון טון בשר פטם בשנה. למועצה לענף הלול ממשק מתמיד אל מול המגדלים, המשווקים, הצרכנים, ומשרדי הממשלה.
מצורפים מתכוני הודו באדיבות השף אבי ביטון:
שוארמה הודו ביתית
המרכיבים (4 מנות):
1/3 כוס שמן זית
2 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים
600 גרם נתחי שאוורמה הודו נקבה
1 כפית כמון
1 כפית גדושה בהרט (תערובת תבלינים)
1 כפית סומאק
מלח
פלפל שחור גרוס
50 גרם צנוברים, קלויים (לא הכרחי)
להגשה:
טחינה ירוקה
צנוניות
סלט ירקות
הריסה
אופן ההכנה:
מחממים במחבת כבדה את שמן הזית ומטגנים את הבצל 5 דקות. מוסיפים את ההודו והתבלינים ומטגנים על להבה בינונית כ-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מזהיב ונעשה רך.
מוסיפים את הצנוברים ומטגנים דקה. מגישים חם, עם התוספות שאוהבים. אפשר בתוך פיתה או לאפה.
אושפלאו
מצרכים
750 גר`גזר קלוף
4 כוסות אורז פרסי
1/2 כוס שמן
3 בצלים פרוסים דק
500 גר`שאוורמה חתוכה לקוביות
2 שוקי הודו חצויים
150 גר`צימוקים משובחים
מלח פלפלשחור טרי
4 כוסות מים
אופן ההכנה:
מגרדים את הגזר בפומפייה גסה
לשטוף היטב את האורז , תחת מים זורמים.
לטגן בסיר את הבצל עד אשר נעשה שקוף. מוסיפים את השאוורמה והשוקי הודו ומשחימים 5-6דקות. ולרוקן לקערה.
לרפד במחצית מכמות הגזר את תחתית הסיר ולהחזיר לסיר את הבשר והעוף, מפזרים מעל פלפל שחור טרי ומעט מלח. ואת הצימוקים לכסות בשארית הגזר מוסיפים לסיר 1/3 כוס מים ומבשלים 5-4 דקות. מסירים מן האש.
לערבב את האורז עם כף מלח ומוסיפים לסיר.
להוסיף את שארית המים .מביאים לרתיחה , מכסים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות. מדי פעם מערבבים רק את שכבת האורז . כך ששאר השכבות לא יפגעו
בשלב זה נשארים מעט מים בסיר . עם יש יותר מדי מים להניח להתבשל עוד מעט לכסות את הסיר היטב (פשוט לאטום עם ניר אלומיניום ומעל את המכסה) מבשלים עוד כ-20 דקות על אש נמוכה ומכבים ומשאירים 10 דקות נוספות מכוסה לאחר כיבוי האש.
מרק כדורי הודו אסייתי
מצרכים :
מצרכים :
300 גר חזה הודו
3 כפות קמח אורז
חצי כפית מלח
1 ליטר מים
חצי כוס סויה
2 כוכבי אניס
2 פלפל שאטה יבש
2 סמ שורש ג'ינג'ר פרוס
2 כפות סוכר
מעט מלח
צרור בצל ירוק קצוץ
רבע כרוב פרוס דק
צרור כוסברה קצוצה
חצי חבילת נודלס
אופן ההכנה:
מערבבים את חזה הודו המלח והקמח אורז לתערובת אחידה ויוצרים קציצות קטנות ושומרים בקירור
מרתיחים את כל חומרי המרק פרט לירקות ונודלס ומבשלים כחמש דק
מנמיכים להבה ושמים את הקציצות בפנים ומבשלים עשר דק נוספות
מוסיפים את הירקות והנודלס ומגישים .