מוצרים ומתכונים לכבוד השבועות

 

 

 

 צילומים: יותם בצלאל, יוסף לבין, PIXABAY, עידו קימלוב, עילאי מבורך, HoP - house of pasta, יחצ

הכנת מנות טעימות, מיוחדות ומהירות הכנה עם מוצרי "תומר"

לכבוד חג השבועות מציעה חברת "תומר" להתפנק עם מוצרים נהדרים לחג, להכנת מנות טעימות, מיוחדות ומהירות הכנה. החברה מתמחה בייבוא ושיווק מוצרי מזון (משנת 1983). במגוון המוצרים: דפי אורז עגולים ומרובעים, קנלוני, מעדני פרי 100% רכיבי פרי, סילאן, פסטות, רטבי עגבניות, ממרחים, חמוצים, זיתים, לפתני פירות, טורטיות ועוד.

ויש גם מתכונים לשתי מנות מעולות: ספרינג רול (אגרול ויאטנמי) ממולא בירקות, גבינה או סלמון, וקנולי מהיר הכנה – עשוי מקנלוני מטוגן, ממולא במסקרפונה עם נגיעות מעדן דובדבן חמוץ.

בין המוצרים:

· קנלוני מאיטליה של חברת REGGIA, עשוי 100% סמולינה מחיטת דורום

· מעדן דובדבן חמוץ 100% רכיבי פרי של חברת Fruitango

· דפי אורז עגולים במותג "תומר", בקוטר 22 ס"מ

· סילאן סירופ תמרים טריים בבקבוק לחיץ במותג "תומר"

 

 

עוד במגוון המוצרים: קונפיטורות ובהן שזיף, פירות יער, משמש, תות שדה; דגים משומרים ובהם טונה, סלמון, סרדין, אנשובי ומקרל; פסטה במגוון צורות, רטבי עגבניות לפסטה; עגבניות מיובשות; מיצים ונקטרים טבעיים ובהם דובדבן, אוכמניות ואננס; לפתנים ובהם שזיפים ודובדבנים; פירות משומרים ובהם אפרסק, אגס, אננס ורסק תפוחי עץ; שמנים ובהם שמן זית, קוקוס וקנולה ותרסיסי שמן; חומץ הדרים ובלסמי; רטבים שונים ובהם צ'ילי מתוק, צ'ילי חריף, סויה וטריאקי; ערמונים; זיתים; טורטיות; חמוצים ובהם מלפפונים ופלפלים; ממרחים ובהם חרדל דיז'ון חלק ועם גרגרים, חמאת בוטנים חלקה ועם שברי בוטנים; ירקות משומרים ובהם פטריות, תירס גמדי ולבבות דקל; תה ירוק, שחור וחליטות, ועוד.

כשרות: בד"ץ בית יוסף/ בד"ץ חתם סופר/ בד"ץ אברהם רובין/ הרבנות הראשית לישראל. את המוצרים ניתן להשיג ברשתות השיווק ובמכולות.

קנלוני מטוגן, ממולא במסקרפונה מוקצף עם נגיעות מעדן דובדבן חמוץ ושברי פיסטוק קלוי

באדיבות המתכונאית אריקה לוי

מרכיבים:

1 חבילה (250 גרם) קנלוני של REGGIA (תומר)

2 שמנת מתוקה 38%

2 מסקרפונה

3 כפות אבקת סוכר + 2 כפיות

6 כפות סוכר חום או רגיל

1 מעדן דובדבן חמוץ 100% רכיבי פרי של Fruitango (תומר)

1/4 – 1/2 כוס פיסטוקים קלויים וקצוצים (לא מלוחים)

1/2 כפית מלח

מים

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

¨ לקלות פיסטוקים טריים במחבת יבשה להזהבה, לקצוץ

¨ להרתיח מים בסיר מתאים. להוסיף מלח

¨ להוסיף את הקנלוני ולבשל דקה. לסנן טוב

¨ לחמם שמן בסיר אחר או בסוטאז', ולטגן את הקנלוני להזהבה. להוציא לרשת, מסננת או לצלחת עם נייר סופג

¨ לשים את הסוכר בצלחת מתאימה ולגלגל בה את הקנלוני החם. לצנן

¨ להקציף מסקרפונה עם שמנת מתוקה ו-3 כפות אבקת סוכר לקציפה יציבה

¨ לערבב בקערית 4 כפות מעדן פרי עם 3 כפות מים רותחים

¨ להכניס את קציפת המסקרפונה לשקית זילוף ולמלא את צינורות הקנלוני. לטפטף בקצוות את מעדן הפרי

¨ לשים בצלחת את הפיסטוקים הקלויים ולטבול בה כל קצה של קנלוני

** כדאי למלא בסמוך להגשה, כדי שהקנלוני ישמור על פריכות

 

 

ספרינג רול (אגרול ויאטנמי) עם ירקות, גבינה, אטריות שעועית, סלמון מעושן ומבחר רטבים

באדיבות המתכונאית אריקה לוי

מרכיבים

דפי אורז עגולים של "תומר"

100 גרם גבינת גאודה (פרוסות עבות)

100 גרם גבינה מעושנת (פרוסות עבות)

2 גזרים, שטופים וחתוכים לגפרורים ארוכים/ג'וליאנים דקים

1- 2 חסה סלנובה (רצוי בשני צבעים)

8 ענפים של עירית או בצל ירוק (או שניהם)

1/2 חבילה של אטריות שעועית

1 – 2 מלפפונים, ללא החלק הפנימי (הזרעים), חתוכים לרצועות ארוכות ודקות

1 – 2 פלפלים צהובים או כתומים, חתוכים לרצועות ארוכות ודקות

סלמון מעושן – חתוך לרצועות ארוכות

צלחת עמוקה

 

אופן ההכנה

¨ להשרות את אטריות השעועית 10- 15 דקות בקערה עם מים רותחים. לסנן ולצנן

¨ לסדר כל ירק בצלחת נפרדת

¨ לשים בצלחת העמוקה מים חמימים. לטבול דף אורז למשך כ-10 שניות ולהעבירו למשטח עבודה/מגש שטוח עם מגבת מטבח נקייה

¨ להניח בתחילת דף האורז כמה עלי חסה, ירקות, אחד מסוגי הגבינה או סלמון מעושן וחופן אטריות שעועית: יש להניח מצד ימין ומצד שמאל של הדף, כך שהחסה "תבצבץ" החוצה מהשוליים. להדק היטב ולגלגל (כמו סושי). לחתוך באמצע ולהדק את העלה עם מעט מים. ** אפשרות נוספת: להניח את הירקות, אטריות השעועית, הגבינה או הסלמון בתחתית דף האורז כך שלא יגיעו לשוליים, לקפל פנימה את הקצוות, להדק ולגלגל (כמו סיגרים או בלינצ'ס)

¨ להניח את הספרינג רול המוכנים על נייר אפייה, למניעת הידבקות ו"שבירה"

¨ לטבול את הרול ברוטב ולאכול. רצוי להגיש עם מבחר רטבים של תומר: רוטב צ'ילי מתוק, רוטב צ'ילי חריף, רוטב טריאקי, רוטב סויה, שמן זית מעורבב עם סילאן, שמן זית עם מעט חומץ בלסמי, ועוד

** את הספרינג רול אפשר למלא באיזה ירקות וגבינות שרוצים, לגיוון המילוי והטעם, אך יש להקפיד על פריסה דקה של הירקות. אפשר גם למלא בירקות מוקפצים או מבושלים, רצועות חביתה, טופו ועוד. רצוי לוודא שהם יבשים/ללא רוטב

קמחים ייעודיים להכנת פסטה, פיצות ופוקצ'ות טעימות מבית "תחנות ישראליות"

טחנת הקמח הוותיקה "טחנות ישראליות" (משנת 1946) מציעה קמחים ייעודיים להכנת פסטה, פיצות ופוקצ'ות טריות, איכותיות וטעימות להפליא :"קמח פיצה ופוקצ'ה" ו"קמח דורום לפסטה". לא תאמינו כמה שסוג הקמח משנה למה שרוצים להכין, וכמה שהתוצאה טעימה! ויש גם מתכוניםJ.

שני הקמחים האיכותיים הם חלק מסדרת הקמחים המנופים של החברה, הכוללת 14 קמחים. מיד לאחר טחינתם וניפויים, הקמחים נארזים באריזה מבוקרת בטכנולוגיה מיוחדת, המונעת התפתחות חרקים ומייתרת את הצורך בניפוי ובאוורור הקמח. לאחר הפתיחה מומלץ לשמור את הקמח בקירור. סדרת הקמחים המנופים של טחנות ישראליות זכתה ב-2018 בפרס האריזה המצטיינת בישראל, ובתחרות בינלאומית שנערכה באותה שנה באוסטרליה.

"קמח פיצה ופוקצ'ה" הוא קמחTippo 00 : קמח חיטה ייעודי להכנת פיצה ופוקצ'ה. מדובר בקמח דק ולבן מאוד, הנטחן בדרגת טחינה 00 מלב גרעין חיטה רכה ואיכותית. הקמח עשיר בחלבון התורם ליצירת רשת גלוטן איכותית ולתפיחה מיטבית של הבצק. הבצק אלסטי, חזק ונוח לרידוד ולמתיחה. הקמח טבעי לחלוטין ולא מתוסף בחומרים מלאכותיים.

עפ"י המסורת האיטלקית מקור הפוקצ'ה - שסוג של הבצק שלה מהווה את הבסיס לפיצה - הוא מאטרוריה (כיום טוסקנה) שבצפון איטליה. כידוע, מדובר בצק מרוח בשמן זית, יחד עם עשבי תיבול, ירקות או תוספות של בשר, גבינות ועוד.

הפיצה שכולנו מכירים כ"פיצה מרגריטה" הומצאה במאה ה-18 על ידי אופה מנאפולי שבדרום איטליה, שהקדיש למרגריטה מלכת איטליה במהלך ביקורה בעיר. הפיצה הכילה עגבניות אדומות, עלי בזיליקום ירוקים וגבינת מוצרלה לבנה – צבעי הדגל האיטלקי. הפיצה עצמה הומצאה עוד לפני כן.

"קמח דורום לפסטה": מיוצר מחיטת דורום – זן מיוחד של חיטה קשה בעלת גוון צהבהב. הקמח מכיל חלבון ברמה גבוהה, מה שהופך אותו למתאים במיוחד להכנת פסטה ביתית - ברידוד ידני או במכונת פסטה.

חיטת דורום זכתה בשמה Triticum durum) – דורום פירושו "קשיח" בלטינית) משום שהיא הקשה* בסוגי החיטה. ריכוז החלבונים הגבוה שבה וחוזק הגלוטן הופכים אותה להכי מתאימה להכנת פסטה וסוגים שונים של לחם.

* המונח "קשה" או "רך" בקמח ובחיטה, מתייחס ל"התנגדות" הגרעין לטחינתו. הדבר קשור לתכולת העמילן והחלבון בגרעין, לאיכותם וליחס ביניהם.

הפסטה פופולרית בכל העולם. פירוש המילה פסטה(Pasta) באיטלקית הוא בצק, המוכן מקמח, מים ולעתים גם ביצים. פסטה איכותית תוכן מקמח דורום. לפסטה שתי קטגוריות עיקריות: טרייה ויבשה. את הפסטה הטרייה ניתן לשמור בקירור או בהקפאה.

כשרות: בהשגחת בד"ץ העדה החרדית והרבנות הראשית ת"א-יפו.

מחירים מומלצים לאריזת 1 ק"ג: קמח לפיצה ופוקצ'ה: 9-7 ש"ח, קמח דורום לפסטה: 12-10 ש"ח.

להשיג ברמי לוי, חצי חינם, מחסני השוק, שוק העיר, פרשמרקט ובחנויות נבחרות. ניתן להזמין משלוח עד הבית באתר החברה https://www.tachanot-shop.com

פיצה ביתית, קלה וטעימה, עם עגבניות, בזיליקום ואורגנו

באדיבות ענת אלישע ביטון

מרכיבים 

 

לבצק:

1 ק"ג קמח מנופה פיצה ופוקצ'ה של "טחנות ישראליות"

1 כף שמרים יבשים

2 כפות דבש

1 כף מלח

650 מ"ל מים

לרוטב:

קופסת עגבניות קצוצות

1 כף שמן זית

1 כפית רסק עגבניות

1 כפית סוכר

7 עלי אורגנו טריים וקצוצים או 1/2 כפית תבלין יבש

8 עלי בזיליקום טריים וקצוצים או 1/2 כפית תבלין יבש

2 שיני שום כתושות

· מערבבים היטב את חומרי הרוטב.

אופן ההכנה

¨ בקערת מיקסר מערבבים את חומרי הבצק לפי הסדר הבא: שמרים, דבש, מים, קמח ומלח

¨ לשים במשך 10 דקות במהירות בינונית, עם וו לישה

¨ מעבירים את הבצק (מתקבל בצק מעט דביק) לקערה משומנת. משמנים את הבצק מכל צדדיו, מכסים ומתפיחים 45 דקות

¨ מחממים את התנור ל-220 מעלות

¨ מחלקים את הבצק ל-4 כדורים (לפיצה דקה מחלקים ל-5)

¨ מניחים נייר אפייה בתבנית ומזלפים מעט שמן זית. מניחים את כדור הבצק על הנייר המשומן ופותחים אותו לעלה בעובי הרצוי

¨ מוסיפים את הרוטב ותוספות שאוהבים

¨ לחזור על הפעולה עם שאר הכדורים

¨ לאפות בטמפרטורה של 220 מעלות עד להזהבה

 

 

 

 

פסטה א-לה-רומנה

באדיבות גל בוכניק

מרכיבים (למנה אחת)

בצק פסטה:

100 גרם קמח דורום מנופה לפסטה של "טחנות ישראליות"

1 ביצה

קורט מלח

רוטב:

70 גרם עגבניות מיובשות, פרוסות לרצועות

2 שיני שום פרוסות

1 עגבנייה קשה חתוכה לקוביות קטנות

חצי צנצנת ארטישוק משומר, חתוך לרבעים

1/2 לימון פרוס לפרוסות דקיקות

80 מ"ל יין לבן חצי יבש

50 גרם חמאה

מלח ופלפל לפי הטעם

2 גבעולי טימין

אופן ההכנה

בצק:

¨ מערבבים את כל החומרים לבצק אחיד

¨ עוטפים בניילון נצמד ומניחים לבצק לנוח כשעה

¨ מרדדים ויוצרים את הצורה הרצויה

¨ מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח, מכניסים את הפסטה לבישול למשך 2 דקות, או עד שהפסטה מתחילה לצוף

רוטב:

¨ ממיסים חמאה במחבת ומטגנים מעט את השום והטימין

¨ מוסיפים את קוביות העגבנייה ואת העגבנייה המיובשת, הארטישוק והלימון, ומערבבים

¨ מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לטגן מספר דקות

¨ מוסיפים יין, מערבבים ומבשלים עוד כ-3 דקות

¨ מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים ומגישים

פסטה במכונה ידנית ביתית

באדיבות HOUSE OF PASTA – HoP (באינסטגרם)

מרכיבים (ל-6 אנשים)

350 גרם קמח לבן

400 גרם קמח דורום

5 ביצים L

10 חלמונים L

במידת הצורך להוסיף 5- 10 מ"ל מים

אופן ההכנה

¨ במיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה (1) לערבב את כל החומרים. מידי פעם לעצור את הפעולה כדי לגרד את הבצק מתחתית המיקסר. להמשיך ללוש עד שהבצק מתאחד (הבצק תחילה מאוד פירורי)

¨ להעביר את הבצק למשטח עבודה כדי ליצור כדור. לעטוף בניילון נצמד ולהעביר למקרר למנוחה של חצי שעה-שעה

¨ להוציא מהמקרר ולהתחיל לרדד במכונת פסטה ייעודית, עד לקבלת עובי של 1.2 מ״מ בערך. חשוב לקמח את דפי הבצק במהלך התהליך

¨ לחתוך את הבצק לרצועות ברוחב של חצי ס״מ בעזרת סכין פסטה יעודית למכונה, או גלגלת או סכין

¨ לבשל את הפסטה 4-3 דקות במים רותחים

קרקר פשתן דל פחמימה, עם מבחר גבינות, ירקות ופירות של חברת "ביכורים מזון ומאפה"

ללא נקיפות מצפון: לכבוד חג השבועות מציעה חברת "ביכורים מזון ומאפה", המתמחה בייצור לחמים ולחמי בריאות, ליהנות מ"קרקרים פשתן" דלי פחמימה, יחד עם מבחר גבינות משובחות ומגוון ירקות ופירות. הקרקרים מוצעים ב-3 טעמים נהדרים: שום, זעתר וטעם טבעי.

אפשר להכין מראש קרקרים ועליהם מבחר מטעמים בכלי הגשה נאים, או להכין מגש יפה עם מגוון גבינות, ירקות ופירות וכל אחד יכין לעצמו.

הקרקרים הפריכים, העשויים מזרעי פשתן זהובים מקנדה, מכילים רק 1 גרם פחמימה לקרקר, והם עשירים באומגה 3, חלבון וסיבים תזונתיים. הביקוש לקרקרים וללחמי הפשתן המיוחדים של ביכורים עלה עוד יותר בתקופת הקורונה, בשל הפופולריות של תזונה דלת פחמימות והעלייה במודעות לבריאות. מאחר והקרקרים מכילים מעט מאוד פחמימות והם גם נטולי סוכר וממתיקים, הם בעלי ערך גליקמי נמוך ומתאימים גם לתזונת סוכרתיים ולמי ששומרים על משקלם.

 

 

מחיר: כ-25 ש"ח לאריזה במשקל 150 גרם.

להשיג ברשתות השיווק ובבתי הטבע ברחבי הארץ, ודרך אתר החברה: https://www.bikurim.co.il/

כריכונים מקרקר פשתן עם גבינות, ירקות ופירות

באדיבות המתכונאית אריקה לוי

¨ למרוח על קרקר גבינת מסקרפונה ולפזר מעל שומשום קלוי. להניח מעל פרוסה צרה של גבינת קשקבל, ובצד להניח פרוסה דקה של שזיף, אפרסק (אפשר גם משימורים) או ענבים חצויים

¨ למרוח את הקרקר בקוטג' מעורבב עם מעט שום גבישי, להניח מעל פרוסת סלמון ושמיר

¨ להכין מגש עם גבינות מסוגים שונים, עגבניות שרי – טריות או קלויות בתנור, אבוקדו, זיתים, ממרח פסטו וחמאה בטעמים

¨ להניח על הקרקר ריבועים דקים של גבינת גאודה. מעליה, להניח פרוסה דקה של גבינת עיזים, רבע עגבניית שרי ומעט בצל ירוק