כל מי ששהה בסין לא יכול היה להתעלם מסצינת הברווז. מדובר במעצמה הצורכת כמויות אדירות של בשר ברווז, ולא בכדי.
הברווז הוא בשר שנוח מאוד להתעסק איתו. יש דרכים רבות ומגוונות להכין איתו מנות מפוארות והטעם שלו שונה וייחודי. הוא הרבה הרבה יותר טעים מעוף רגיל (תרנגולת) והרבה יותר בריא מבשר אדום.
שפים רבים בעולם מגישים אותו במסעדות הפאר שלהם מאחר והם יודעים מה קהל הלקוחות רוצה- ארומה וטעם משובח.
בארץ ניתן למצוא את הברווז על כל חלקיו ב- "ברווז הבית". הנמצאים בעמק יזרעאל (מבצעים משלוחים לכל חלקי הארץ).
הברווזים הגדלים ב- "ברווז הבית" הינם מסוג "פקין" והם גדלים בשטחים פתוחים, לא מואכלים בכפייה ומוגנים מטורפים, כך שמבחינת רווחה- חייהם נעימים וטובים יותר משל חיות רבות המוגשות לשולחננו.
לכבוד הפסח המתקרב אלינו, אני משתפת אתכם בשלשה מתכוני ברווז שמתאימים מאוד לשולחן החג, כל אחד מהמתכונים נעשה בשיטה שונה ועל כן התוצאה מספקת שלוש מנות שונות לחלוטין ששלושתן יכולות להפגש על שולחן החג (וגם על שולחן ערב שישי).
ברווז קונפי
קונפי היא שיטת בישול ארוכה הנעשית בתוך שומן.
הרבה אנשים מכירים את שום הקונפי אך לא מנצלים את אותה הטכניקה להכנת מזונות נוספים, וחבל.
המצרכים:
שוקי ברווז
*שומן שיכסה את גובה השוקיים
ראש שום מפורק
*ניתן להשתמש בחמאה, שמן זית, שומן מן החי או ערבוב של כמה מהם יחד. אני בחרתי ב- 600 גרם חמאה+200 גרם שומן אווז+200 גרם שמן זית
ההכנה:
טגנו את שוקי הברווז במחבת, עד להשחמת העור. אין צורך להוסיף שומן לתהליך מאחר והשוקיים מפרישות שומן מעצמן.
מלאו סיר בשומן שבחרתם והניחו בתוכו את השוקיים ואת שיני השום.
הביאו את תכולת הסיר לסף רתיחה, ככה שתראו בעבועים קטנים ועדינים וכוונו את האש כך שמצב סף הרתיחה ישאר, שהטמפרטורה לא תעלה.
השאירו את הסיר שלוש שעות במצב הבעבוע העדין.
לאחר שלוש שעות, הוציאו את השוקיים ושיני השום והגישו אותם לשולחן.
את השמן הנותר בסיר אל תזרקו! זהו שמן שלא נשרף והוא עשיר בטעמים טובים.
אני יוצקת אותו לתוך שקעי תבנית סיליקון, ממצקת ומכניסה להקפאה. בכל פעם שאני זקוקה לשמן בבישולים- אני מוציאה "פרח" שומן שמשדרג כל מנה.
פטה כבד
אם אתם אוהבים פטה כבד עוף, אתם תעופו על פטה כבד הברווז. הטעם שלו הרבה יותר עדין.
המצרכים:
800 גרם כבד ברווז
2 בצלים גדולים +50 גרם חמאה
מלח
פלפל
50 מל"ל יין אדום
150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
חופן פסטוקים קלויים מומלחים
ההכנה:
טגנו את הבצלים ב- 50 גרם חמאה עד לריכוך הבצל.
הוסיפו את הכבדים ותבלו אותם במלח ופלפל. טגנו מעט את הכבדים מכל הצדדים (כשלוש דקות) וכבו את האש.
צקו את היין האדום וכסו את המחבת.
הניחו למחבת עד שתגיע לטמפרטורת החדר (לא לפתוח את המכסה סתם! החום יברח מהר מדי!) ובינתיים חתכו את החמאה ותנו לה להתרכך.
כשתכולת המחבת מגיעה לטמפרטורת החדר, הכניסו אותה ואת החמאה למעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה.
צפו תבנית בניילון נצמד והניחו בתחתיתה את הפסטוקים (אני חותכת אותם מעט).
על שכבת הפסטוקים צקו את הפטה, בעדינות, שלא יזיז את הפסטוקים.
כסו הכל בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-12 שעות של התמצקות.
הוציאו מן המקרר ושלפו בעדינות מן התבנית (פה עוזר לכם הניילון הנצמד, תפסו אותו מכל הצדדים ותתחילו למשוך בעדינות).
הניחו את הפטה על צלחת הגשה יפה ובתיאבון!
יש מי שמגישים את הפטה עם ריבת בצל, אני מעדיפה וממליצה על שום קונפי (אותו השום ממתכון הברווז קונפי).
ברווז שלם בתנור
את המתכון הזה לקחתי מהחוברת הקטנה המתווספת לברווז.
זהו ברווז המתבשל לו שעה וחצי ברוטב של שמן זית, לימון ודבש ובתוספת של פרוסות הדרים ותפוח בקנמון.
בתחתית התבנית הוספתי תפוחי אדמה קטנים ופטריות שמפניון.
את המתכון תוכלו למצוא בחוברת המצטרפת לברווז.
שיהיה לכם חג שמח וטעים!
הברווז הוא בשר שנוח מאוד להתעסק איתו. יש דרכים רבות ומגוונות להכין איתו מנות מפוארות והטעם שלו שונה וייחודי. הוא הרבה הרבה יותר טעים מעוף רגיל (תרנגולת) והרבה יותר בריא מבשר אדום.
שפים רבים בעולם מגישים אותו במסעדות הפאר שלהם מאחר והם יודעים מה קהל הלקוחות רוצה- ארומה וטעם משובח.
בארץ ניתן למצוא את הברווז על כל חלקיו ב- "ברווז הבית". הנמצאים בעמק יזרעאל (מבצעים משלוחים לכל חלקי הארץ).
הברווזים הגדלים ב- "ברווז הבית" הינם מסוג "פקין" והם גדלים בשטחים פתוחים, לא מואכלים בכפייה ומוגנים מטורפים, כך שמבחינת רווחה- חייהם נעימים וטובים יותר משל חיות רבות המוגשות לשולחננו.
לכבוד הפסח המתקרב אלינו, אני משתפת אתכם בשלשה מתכוני ברווז שמתאימים מאוד לשולחן החג, כל אחד מהמתכונים נעשה בשיטה שונה ועל כן התוצאה מספקת שלוש מנות שונות לחלוטין ששלושתן יכולות להפגש על שולחן החג (וגם על שולחן ערב שישי).
ברווז קונפי
קונפי היא שיטת בישול ארוכה הנעשית בתוך שומן.
הרבה אנשים מכירים את שום הקונפי אך לא מנצלים את אותה הטכניקה להכנת מזונות נוספים, וחבל.
המצרכים:
שוקי ברווז
*שומן שיכסה את גובה השוקיים
ראש שום מפורק
*ניתן להשתמש בחמאה, שמן זית, שומן מן החי או ערבוב של כמה מהם יחד. אני בחרתי ב- 600 גרם חמאה+200 גרם שומן אווז+200 גרם שמן זית
ההכנה:
טגנו את שוקי הברווז במחבת, עד להשחמת העור. אין צורך להוסיף שומן לתהליך מאחר והשוקיים מפרישות שומן מעצמן.
מלאו סיר בשומן שבחרתם והניחו בתוכו את השוקיים ואת שיני השום.
הביאו את תכולת הסיר לסף רתיחה, ככה שתראו בעבועים קטנים ועדינים וכוונו את האש כך שמצב סף הרתיחה ישאר, שהטמפרטורה לא תעלה.
השאירו את הסיר שלוש שעות במצב הבעבוע העדין.
לאחר שלוש שעות, הוציאו את השוקיים ושיני השום והגישו אותם לשולחן.
את השמן הנותר בסיר אל תזרקו! זהו שמן שלא נשרף והוא עשיר בטעמים טובים.
אני יוצקת אותו לתוך שקעי תבנית סיליקון, ממצקת ומכניסה להקפאה. בכל פעם שאני זקוקה לשמן בבישולים- אני מוציאה "פרח" שומן שמשדרג כל מנה.
פטה כבד
אם אתם אוהבים פטה כבד עוף, אתם תעופו על פטה כבד הברווז. הטעם שלו הרבה יותר עדין.
המצרכים:
800 גרם כבד ברווז
2 בצלים גדולים +50 גרם חמאה
מלח
פלפל
50 מל"ל יין אדום
150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
חופן פסטוקים קלויים מומלחים
ההכנה:
טגנו את הבצלים ב- 50 גרם חמאה עד לריכוך הבצל.
הוסיפו את הכבדים ותבלו אותם במלח ופלפל. טגנו מעט את הכבדים מכל הצדדים (כשלוש דקות) וכבו את האש.
צקו את היין האדום וכסו את המחבת.
הניחו למחבת עד שתגיע לטמפרטורת החדר (לא לפתוח את המכסה סתם! החום יברח מהר מדי!) ובינתיים חתכו את החמאה ותנו לה להתרכך.
כשתכולת המחבת מגיעה לטמפרטורת החדר, הכניסו אותה ואת החמאה למעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה.
צפו תבנית בניילון נצמד והניחו בתחתיתה את הפסטוקים (אני חותכת אותם מעט).
על שכבת הפסטוקים צקו את הפטה, בעדינות, שלא יזיז את הפסטוקים.
כסו הכל בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-12 שעות של התמצקות.
הוציאו מן המקרר ושלפו בעדינות מן התבנית (פה עוזר לכם הניילון הנצמד, תפסו אותו מכל הצדדים ותתחילו למשוך בעדינות).
הניחו את הפטה על צלחת הגשה יפה ובתיאבון!
יש מי שמגישים את הפטה עם ריבת בצל, אני מעדיפה וממליצה על שום קונפי (אותו השום ממתכון הברווז קונפי).
ברווז שלם בתנור
את המתכון הזה לקחתי מהחוברת הקטנה המתווספת לברווז.
זהו ברווז המתבשל לו שעה וחצי ברוטב של שמן זית, לימון ודבש ובתוספת של פרוסות הדרים ותפוח בקנמון.
בתחתית התבנית הוספתי תפוחי אדמה קטנים ופטריות שמפניון.
את המתכון תוכלו למצוא בחוברת המצטרפת לברווז.
שיהיה לכם חג שמח וטעים!