חברת "מעדני מיקי" ובר השישקו בת"א הזמינו אותי לאירוע מיוחד בו למדתי מהי ההתאמה המושלמת בין מנות טפאס של דגים כבושים ומעושנים לבין משקאות אלכוהוליים.
לא מעט טרנדים נולדים בבועת העיר תל אביב והקיץ הזה חוזים בחברת "מעדני מיקי" את עלייתן של מנות דגים לצד דגים כבושים ומעושנים בברים המקומיים.
השף אלון יוסף ממעדני מיקי ויוסי בוזנח, מומחה ויועץ האלכוהול והיין המוערך ומבעלי בר השישקו (הר סיני 2 ת"א- מאחורי בית הכנסת הגדול שברחוב אלנבי) לימדו באירוע על ההתאמה בין הטעמים ונתנו הסברים על השילובים המנצחים בין דגים כבושים ומעושנים לאלכוהול, מה הסיבות להתאמה ועל התאמה והטמעת הטעמים.
האירוע היה מעולה! יוסי בוזנח הוא בהחלט אדם שיודע את העבודה שלו.
יוסי הינו בעליו של שישקו בר - פאב בניחוח בולגרי משמח.
בחלל האינטימי והביתי מורגשת הכנסת האורחים הבלקנית שאינה נותנת תחושה של הגעה לבר עיסקי אלא כאילו התארחנו בתוך ביתו של יוסי עצמו.
קצת על "מעדני מיקי":
מפעל המזון "מעדני מיקי" נוסד ב- 1939. במפעל מייצרים כ- 35 סוגי סלטים, סלטי דגים, מוצרי דגים מעושנים, כבושים, מלוחים וסלמון מעושן בנסיון רב ועל פי מסורת רבת שנים.
"מעדני מיקי" משווקים בישראל ומייצאים ברמה גבוהה העומדת בכל תקני הייצור האירופאיים ומחזיקים בתקן HACCP וב-ISO 9002:2000. כמו כן קיבל המפעל את אישור המחלקה הוטרינרית של הצבא האמריקאי ובכלל זה עמידה בתנאי ה- FDA. "מעדני מיקי" מייצאים לאירופה, לארה"ב והגוש המזרחי.
רוב המוצרים כשרים בהשגחת הרב לנדא, רב אב"ד בני ברק וכולם כשרים בהשגחת הרבנות ראשל"צ.
מבנה המפעל ממוקם באזור התעשייה החדש בראשל"צ, על שטח של למעלה מ- 4,000 מ"ר, עם ציוד חדיש ברמה טכנולוגית גבוהה.
ב"מעדני מיקי" כ- 250 עובדים. מנהלי הייצור הם עובדים ותיקים המלווים את המפעל כבר עשרות שנים.
המוצרים משווקים ע"י רשת הפצה של המפעל הכוללת מעל ל- 70 מפיצים ברכבים מקוררים ומבודדים להבטחת אספקת מוצרים טריים ביום הייצור, עם שרות אישי לכל לקוח ולקוח.
במפעל קיימת מעבדה למטרת פיקוח ובקרת איכות המוצרים בזמן הייצור, בנוסף לפיקוח חיצוני של וטרינר צמוד מטעם משרד הבריאות.
"מעדני מיקי" משווקים לבתי מלון, לחברות קייטרינג, למסעדות, לרשתות שיווק ולצרכנים פרטיים באריזות אישיות, משפחתיות ומוסדיות.
שילוב הדגים הכבושים והמעושנים עם אלכוהול:
בשנים האחרונות שמו לב ב"מעדני מיקי" שחלה האטה ברכישות מקטגוריות הדגים הכבושים וזאת בגלל התדמית המבוגרת שיש לדגים אלו.
בחברה החליטו לעשות מהפך בתדמית הדגים ולהכיר אותם לצעירים, כשהדרך לקהל הצעיר עוברת במקומות הבילוי ובדך חוייתית.
במחקר שערכה החברה גילו כי ישנה נכונות מצד הצעירים לנסות לשלב את הדגים עם אלכוהול ומי שניסו- התלהבו מהתוצאה.
מכיוון שאני לא שותה אלכוהול (רק אם הוא התחפש לממתק בצורת ליקר חלבי....) הבאתי איתי לאירוע את בן זוגי שיטעם ויתן את דעתו לשילובים.
הוא מאוד אהב את שילובי הטעמים!
מצ"ב השילובים המנצחים:
וודקה נקייה, שקופה, קרה ויבשה, מתחברת לחמיצות העדינה של ההרינג הכבוש ומרעננת את החך לביס הבא.
מומלץ לשלב ירקות קשים מוחמצים להדגשת טעמים מושלמת.
בירה, לאגר קלה או פילזנר, דקה, יבשה יחסית ומלאת שמחת חיים, משתלבת מצוין עם טעמי העישון המסורתיים של דג המקרל.
לחוויית טעמים מומלץ להגיש את הדג על טוסטונים בשילוב זיתים ומלפפון חמוץ.
פסטיס עם קרח, ים תיכוני ומעודן, ריחני.
מומלץ עם מטיאס המאופיין בבשרו המוצק ומליחות המשתלבת עם לחם דגים ובצל טרי.
יין מבעבע, עדין בטעמיו אינו דומיננטי, חמיצותו המרעננת תחיה את טעמי השמאלץ הרינג.
המליחות של הדג עם החמיצות של הקווה מושלמים לחוויה של עירבוב טעמים בחך.
מומלץ להגיש עם מלפפון טרי.
ערק, עם קרח ואשכוליות, או עם מעט מים קרים, מלא בטעמיו, יעטוף בחמימות טעמיו את השפרוטים וירכך את עוצמת העישון בהרמוניות מלאה.
מומלץ להגיש עם לימון טרי ומלח גס להדגשת טעמי בשר הדג.